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BARBARESCO Barbaresco D.O.C.G

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Le cépage Nebbiolo est surement le plus prestigieux et aristocratique d’Italie. Cultivé depuis des siècles en Piémont, la production de ce vin est assez limitée, puisque seulement dans les positions choisies des communes de Barbaresco, Treiso et Neive. Sur ces collines, les sols sont particulièrement fertiles et riches en substances organiques et microéléments, qui caractérisent le Nebbiolo des autres cépages.

Après la vendange qui se déroule généralement les trois premières semaines d’octobre, selon les conditions climatiques et en avance de quelques jours sur les raisins destinés à la production de Barolo. La fermentation a lieu en cuves acier à température contrôlée à 27-30°C pour 10-12 jours accompagnée de fréquents remontages programmés. Après le décuvage, le vin nouveau reste en cuves acier jusqu’en septembre de l’année successive et commence l’élevage de 12 mois en foudre de bois français de 110 Hl. Le Barbaresco montre dans sa jeunesse des arômes fruités agréables même si un peu fermé et une fin de bouche tannique. A maturité, il révèle des arômes typiques de violettes, fleurs sèches et épices. Le nez est complexe et la bouche extrèmement longue.

Barbaresco2014

Il a une garde probable  de plus de 12 ans.

Température de service : 17°-18°C

Accords mets et vins : rôtis et gibier, fromages affinés

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